En el año 2010 entró en vigor la norma NOM-251-SSA1-2009 Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios; en la cual hay algunos apartados que se refieren a la manipulación de alimentos en el restaurante.
- Las instalaciones de los establecimientos deben evitar la contaminación de las materias primas, alimentos y bebidas.
- Los pisos, paredes y techos del área de elaboración deben ser de fácil limpieza, sin grietas o roturas.
- Las puertas y ventanas del área de elaboración deben ser provistas de protecciones para evitar la entrada de la lluvia, ventanas que se encuentran en el área de atención al cliente.
- Los equipos deben ser instalados en forma tal que el espacio entre ellos mismos, la pared, el techo y piso, permitan su limpieza y desinfección.
- En los equipos de refrigeración y congelación se debe evitar la acumulación de agua.
- Debe disponerse de agua potable, así como de las instalaciones apropiadas para su almacenamiento y distribución.
- Los equipos de refrigeración se deben mantener a una temperatura máxima de 7°C.
- No utilizar materias primas que ostenten fecha de caducidad vencida.
http://www.cursosgastronomia.com.mx/blog/noticias/187-norma-de-practicas-de-higiene-restaurantes
COMENTARIO: Es de suma importancia que los comerciantes a quienes aplica dicha norma se encuentren cumpliendo cabalmente las mismas puesto que las sanciones para el caso de que no se aplique son variadas.